Erfrischende Stachelbeertorte: Ein sommerliches Highlight für Genießer

Entdecke die erfrischende Leckerei unserer Stachelbeertorte! Saftige Stachelbeeren auf luftigem Biskuitboden, verfeinert mit einer cremigen Füllung – ein unvergleichlicher Genuss für heiße Tage. Lass dich von diesem sommerlichen Highlight verwöhnen und genieße jeden Bissen!

Zutaten:

  • 3 Eiweiß (Gr. M)
  • 170 g Zucker
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 90 g Haferflocken
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Glas (720 ml; Abtropfgewicht: 390 g) Stachelbeeren
  • 2 Päckchen Tortenguss
  • 2 Pck. Sahnefestiger
  • 2 Pck. Vanillin-Zucker
  • 500 g Schlagsahne
  • Nach Belieben: Minze zum Verzieren

Zubereitung:

  1. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach 120 g Zucker einrieseln lassen. Mandeln, 60 g Haferflocken, 1/2 Teelöffel Zimt und Backpulver mischen und unter die Eiweißmasse heben. Die Masse in die Springform geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Den Rand sofort von der Springform lösen und den Boden auskühlen lassen. Anschließend den Boden aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und den Boden wieder in die Form geben.
  2. Den Doppelrahm-Frischkäse und den Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die Mischung auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Die Torte für etwa 1 Stunde kühlen.
  3. Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Den Tortenguss in einen kleinen Topf geben, mit dem Saft glatt rühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Stachelbeeren hinzufügen, kurz abkühlen lassen und dann auf den Frischkäse geben und verteilen. Die Torte für weitere 30 Minuten kühlen.
  4. Den Sahnefestiger mit dem Vanillin-Zucker mischen und die Sahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Die Torte aus der Form lösen und die Sahne auf die Stachelbeeren geben, locker verstreichen und erneut kühl stellen.
  5. Die restlichen 30 g Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann 50 g Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Den Krokant auf ein Stück geölte Alufolie geben und abkühlen lassen. Anschließend grob hacken und in der Mitte der Torte verteilen. Den Rand mit 1/2 Teelöffel Zimt bestäuben und nach Belieben mit Minze verzieren.