Windbeuteltorte mit Aprikosen – Leckeres Rezept für eine erfrischende Sommer-Torte

Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für eine Windbeuteltorte mit Aprikosen. Zarter Biskuitboden, gefüllt mit Sahne und Mini-Windbeuteln, verziert mit saftigen Aprikosen und knusprigen Mandelblättchen.

Zutaten:

  • 2 Eier (Gr. M)
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Mehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 ½ Packungen (à 250 g, ca. 20 Stück) tiefgefrorene Mini-Windbeutel mit Sahnecreme-Füllung
  • 600 g Schlagsahne
  • 135 g Gelierzucker 2:1
  • 400 g Schmand
  • 1 Dose (850 ml) Aprikosen
  • 1 Päckchen Tortenguss
  • 25 g Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Eier trennen. Eiweiß mit kaltem Wasser steif schlagen, dabei Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zufügen und unterheben. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben.
  2. Biskuitmasse in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben und backen. Auskühlen lassen.
  3. Tiefgefrorene Windbeutel antauen lassen. Sahne steif schlagen, dabei Gelierzucker einrieseln lassen. Schmand glatt rühren, dann Sahne unterheben.
  4. Biskuitboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring darumlegen. Hälfte der Creme auf dem Boden verstreichen, mit Windbeuteln belegen. Restliche Creme daraufstreichen und Torte kalt stellen.
  5. Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden, Torte damit belegen. Aprikosensaft mit Tortenguss verrühren, aufkochen und über die Aprikosen gießen. Torte kalt stellen.
  6. Mandeln rösten und Torte damit bestreuen. Aus dem Tortenring lösen und servieren.