Apfel-Rübli-Torte Rezept: Fruchtige Versuchung mit Sahnecreme

Entdecken Sie unser köstliches Rezept für eine Apfel-Rübli-Torte mit saftigem Kompott und luftiger Sahnecreme. Perfekt für besondere Anlässe!

Zutaten:

  • Etwas + 100 g weiche Butter
  • 125 g Möhren
  • Ca. 1 kg kleine rotschalige Äpfel (à ca. 140 g, z. B. Gala)
  • 275 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Salz
  • Zimt
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 300 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Pck. Backpulver
  • 20 g Kakao
  • 8 EL Zitronensaft
  • 3 EL Vanillepuddingpulver
  • 200 ml Apfelsaft
  • 2 Pck. Sahnefestiger
  • 30 g Puderzucker
  • 150 g Schlagsahne
  • 150 g Schmand

Zubereitung:

  1. Eine Springform (22 cm Ø) einfetten. Möhren schälen und fein raspeln. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls fein raspeln. 100 g Butter, 175 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Nüsse, Backpulver, Kakao und 1/2 TL Zimt mischen und in zwei Portionen unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Geriebene Apfel-Möhren unterheben und den Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) 50-55 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  2. Für das Kompott die restlichen Äpfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit 50 g Zucker, 4 EL Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Puddingpulver mit 5 EL Wasser glatt rühren und in das Kompott einrühren. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und das heiße Kompott daraufgeben. Auskühlen lassen.
  3. Apfelsaft, 50 g Zucker und 4 EL Zitronensaft aufkochen. Übrige Äpfel waschen, quer in feine Scheiben hobeln, im Sud ca. 30 Sekunden dünsten und herausheben. Den Sud 5–7 Minuten sirupartig einköcheln und auskühlen lassen.
  4. Sahnefestiger und Puderzucker mischen. Sahne und Schmand steif schlagen, dabei den Puderzucker-Mix einrieseln lassen. Auf dem Kompott verstreichen und bis zum Servieren kalt stellen. Dann die Apfelscheiben darauf anrichten und mit dem Sirup beträufeln.