Heidelbeer-Zitronenrolle Rezept: Fruchtige Leckerei für jeden Anlass

Entdecken Sie unser einfaches Rezept für eine köstliche Heidelbeer-Zitronenrolle. Luftiger Biskuit, fruchtiges Heidelbeerkompott und cremiger Schmand machen diese Rolle zu einem wahren Genuss. Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive!

Zutaten:

  • 1 Bio-Zitrone
  • 600 g tiefgefrorene Heidelbeeren
  • 375 g Zucker
  • 50 g Speisestärke
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Mehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 100 g Schlagsahne
  • 100 ml Milch
  • 50 g Walnusskerne
  • 1/2 Vanilleschote
  • 400 g Schmand
  • 50 g Heidelbeeren (zum Verzieren)
  • Zucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:

  1. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Gefrorene Heidelbeeren, 150 g Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
  2. Speisestärke mit 50 ml Wasser glatt rühren und in die Heidelbeeren rühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und ca. 45 Minuten abkühlen lassen.
  3. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
  4. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 12 Minuten bei 200 °C backen.
  5. Biskuitplatte aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes, gezuckertes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und Biskuit im Tuch einrollen. Auskühlen lassen.
  6. Für die Karamellsoße 100 g Zucker goldbraun schmelzen, Sahne und Milch zugießen, 2–3 Minuten einkochen lassen und auskühlen lassen.
  7. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
  8. Biskuit entrollen, Heidelbeerkompott darauf streichen und von einer Längsseite her aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
  9. Schmand, 25 g Zucker und das Mark der Vanilleschote cremig aufschlagen und die Biskuitrolle damit einstreichen. Nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.
  10. Biskuitrolle mit Karamellsoße beträufeln, mit Heidelbeeren und Walnüssen verzieren und in Scheiben schneiden.