Himbeer-Spekulatius-Torte Rezept

Erfahren Sie, wie Sie eine köstliche Himbeer-Spekulatius-Torte zubereiten. Dieses Rezept kombiniert saftigen Biskuit, frische Himbeeren, cremige Mascarpone und knusprige Spekulatius zu einer unwiderstehlichen Torte.

Zutaten:

  • 500 g Himbeeren
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Pck. Vanillin-Zucker
  • 75 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Gewürzspekulatius
  • 1 EL Zitronensaft
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 150 g Kuvertüre
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Magerquark
  • 1/2-1 TL Zimt
  • 300 g Schlagsahne
  • Puderzucker und Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser steif schlagen. 75 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben.
  2. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und in der Form auskühlen lassen.
  3. Inzwischen Himbeeren, 25 g Zucker und Zitronensaft pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze schmelzen. 3 Esslöffel Himbeerpüree einrühren, dann unter das übrige Püree rühren. 5-10 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
  4. Den Boden aus der Springform lösen und einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum schließen. Das Himbeerpüree gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
  5. Die Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend dünn auf ein Marmorbrett streichen und kühl stellen. Den Gewürzspekulatius fein zerbrechen.
  6. Mascarpone, Magerquark, 1/2 Teelöffel Zimt, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Den zerbrochenen Spekulatius unterheben. Die Creme auf die Himbeermasse streichen und den zweiten Tortenboden darauf setzen. Nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.
  7. Die Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Den Tortenring von der Torte lösen. Die Torte mit der Sahne einstreichen und kalt stellen.
  8. Die gekühlte Kuvertüre mit einem Spachtel zu Röllchen formen und die Torte damit verzieren. Zum Abschluss mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Wartezeit: Ca. 2 Stunden